식당 운영 중 직원들의 식자재 횡령 문제에 대한 질문

식당을 운영중에 있는 자영업자입니다. 현재 7년 정도 되었고 직원은 11명인 그나마 규모가 조금 있는 식당입니다. 그런데 약 한달 전쯤부터 주방 직원 2명이 가게 내 식자재를 몰래 조금씩 빼돌리는 사실을 알게 되었습니다. 예전부터 어느정도 낌새는 있어서 평소 CCTV도 자주 체크하고 했는데도 카메라로 잡히지 않아 그러려니 하고 넘어갔었습니다. 그러다 작년 12월쯤 매출에 비해 식자재 값이 비이상적으로 많이 나가는거 같아서 이대로는 도저히 안될거 같아 직원 휴게소에 들어가 주방 직원 가방을 몰래 열어봤는데 고추나 계란, 양파, 시금치, 김치, 깨소금, 각종 야채 등을 거의 이틀에 한번꼴로 몰래 빼돌리고 있는걸 확인했습니다. 이에 가방을 몰래 확인한 부분에 대해서 문제가 생길거라 생각하고 도난 시간대를 추정해서 CCTV를 샅샅히 돌려봤는데 사각지대가 많이 있고 횡령중인 직원 2명 모두 근무한지 6년이 된 사람들이다 보니 가게 내 어디가 사각지대인지 훤히 꿰뚫고 있어 보이지 않는 곳에서 몰래 물건들을 빼돌리는거 같아 도저히 물증을 잡지 못하고 있는 상황으로 어느덧 한달이 다됬는데 도저히 참을 수가 없어서 여기 서나마 도움을 구해보고자 글을 남깁니다. 이게 제가 직접 확인한게 한달 전이지 6년간 근무 하면서 그동안 빼돌렸을 물건이 얼마인지 짐작도 되지 않고 어떻게 처리를 해야 매끄러울지 감이 잡히질 않네요.